不吃羊肉泡,枉把平凉到!

不吃羊肉泡,枉把平凉到!

2021年04月30日 16:46:33
来源:凤凰网甘肃

平凉位于美丽的崆峒山脚下,历史悠久,人文荟萃,旅游文化底蕴深厚,为古丝绸之路北线东端之重镇“西出长安第一城。平凉美食多种多样,羊肉泡馍独具特色。精心制作的一碗汤、一张馍、一点辣酱、两三颗糖蒜,让这份“味道”在乡情中不断传承,延续。

不吃羊肉泡,枉把平凉到!

民谚云:不吃羊肉泡,枉把平凉到!平凉人的一天,常是以一碗暖和饱肚的羊肉泡馍开始的。

不吃羊肉泡,枉把平凉到!

严格说来,这儿的羊肉泡应该称为“牛羊肉泡”,一锅汤里,牛羊肉均有。制作起来更是细微处见真章,讲究的是汤清、肉嫩、好看。

先说这汤清。需选用肥瘦适中的牛羊肉,切片入清汤锅熬煮。煮时不加任何调料,肉熟后色泽新鲜,汤水清透、不见一丝浑浊。第二,肉得嫩到什么程度呢?食客夹起一片放到口中,有一种能立刻化掉的感觉,咬下去又带着微微的嚼劲儿。最后一点是要好看,平凉的羊肉泡,汤和馍是分开端上桌的,当地管这个叫做“单走”。汤上飘着满满的绿色葱花,再倒点儿当地人最爱的辣子,色香味十足,让你吃了以后就停不下筷子!

不吃羊肉泡,枉把平凉到!

同是吃羊肉泡馍,这里却和西安的不大一样。在西安吃羊肉泡,地道吃法是得将死面饼子细细掰成指甲盖大小。在平凉,吃法上却没有什么规则,随你怎么喜欢怎么掰。馍是发面饼子,香软而酥,掰大块泡在汤里或就着汤吃,将汤里的肉和粉丝夹在馍中间吃……随意点,吃着开心就成。配料丰富,有油泼辣子、香菜、糖蒜等。价格也始终向实惠看齐。

不吃羊肉泡,枉把平凉到!

这碗羊肉泡里无一不透着平凉人的性格因子,纯朴粗犷、实实在在。一碗量大粉多的羊肉汤、一块烙馍、一勺辣椒、三两糖蒜。热腾腾地开胃,吃下去是从头到脚的舒坦,红光满面,精神气十足。

羊肉泡是平凉人的日常生活,也是平凉人的待客之道。你若是到平凉去,一定要尝尝这碗纯正西北风味的羊肉泡。

(微游甘肃)