沙葱 —— 鲜绝戈壁的砾中小菜

2021年03月22日 09:30:42

沙葱在武威有着悠久的食用传统，不仅清香可口，且营养丰富。沙葱味辛而不辣、色泽深绿、质地脆嫩、口感极佳，是煲制各种营养汤、佐餐下酒的上佳伴侣。沙葱可与肉、蛋等一起烹调各种菜肴，如沙葱饺子、沙葱烙饼、沙葱炒鸡蛋、凉拌沙葱等，具有浓郁的地方风味。

沙葱择净后用水反复冲洗干净，待水烧开后放少许咸盐，放入沙葱稍汆，出锅用冷开水镇凉。将生蒜加盐捣成蒜泥，加白糖、生抽、味精、醋充分混合，倒入拌菜盆中；炒锅上火，加油烧热，放花椒爆出香味后捞出花椒，把热花椒油倒入拌菜盆，与沙葱搅拌均匀，即可食用。

凉拌沙葱，是筵席上的一道凉菜。绿绿的装盘上来，吃几筷子，据说开胃、消食，还能杀虫，有治消化不良、不思饮食之功效。这种说法的诱惑力大，即便对食物不上心的人，也会来点。

常见的还有腌制沙葱。腌制沙葱历史悠久，在民勤，每到夏末，许多人家里就腌一大缸沙葱。一般是十斤沙葱半斤盐的比例。先把盐化开水里晾冷，然后将洗净的沙葱放进冰盐水里边淘边放入小缸里，最后把盐水倒进缸里，这样腌制的沙葱不仅深绿柔脆，很有嚼头，还可以保持长时间而不坏。不知什么时候，开始有了酱沙葱，买一壶白酱油，把沙葱酱在一个小坛子里，也可以放几颗花椒起味。