三套车，武威人生活里最真实的味道

提起武威，大家首先都想到的是声名远扬的“一碑一寺一窟一塔一马一庙一堡”这些最具代表性的文化古迹。其实，雄踞河西走廊东端的武威沃野千里、物产富饶，美食也五味调和、自成风景。在诸多美食之中，论名气、特色，首推三套车。

何谓“三套车”

三套车，没见过、没吃过者不解其意，望文生义者，总以为是三驾马车，或都以为是那首流行于民间的俄罗斯民歌。其实武威的三套车与俄罗斯的歌曲并没有多少关系，武威的三套车，是指冰糖红枣茯茶、凉州行面、腊肉三样食品，它们是组合起来，捆绑在一起卖的，如三驾马车一样，缺一不可，少了一样，便不完美。

诱人的“三套车”究竟是何来历？相传清光绪年间，左宗棠率军经河西走廊前往新疆平叛，行至凉州时，人困马乏，凉州本地的厨师给他们一行人每人做了一碗面，切了一盘肉，然后用祁连山雪水煮了红枣茶。左公吃完大加称赞：“此乃我军‘三套车’也！”“三套车”的妙处在于主食与配菜、饮品兼顾了口味与膳食营养，这个叫法被当地老百姓传承至今。

茯茶

熬茯茶最好的器具是砂罐子和砂锅子，水是来自祁连山的泉水而非井水，由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶等加泉水熬制而成，色泽浓艳。茯茶甜度由顾客自己来掌握，加糖的茯茶味道香甜可口，不加糖的略显苦涩，却更能将茯茶的茶味凸显出来。茯茶的汤汁呈赭色，像红茶，像咖啡，更像葡萄酒。

因为茯茶具有提神、补气、养胃的保健功能，故有凉州“土咖啡”之美称。尤其在吐气成霜的寒冬，更具强大的招徕性和亲和力。

凉州行面

行面就是在面粉里加少许盐，拌水和成行面硬团，反复揉搓后切成条状发酵，拉扯成长宽均匀、薄厚适中的面条入锅煮熟，盛入碗中，再浇上腊肉、木耳、蘑菇、黄花、蒜苔、芫荽、洋芋粉等制作的卤汤即成。

腊肉

腊肉，这是用新鲜猪肉用老汤老卤，经文火长时间焖制出来的。肉色泽金黄、香而不冲、肥而不腻、熟而不烂。至于腊肉分量的多少，肉块的大小厚薄，随顾客的心愿。一般腊肉随意地码放在盘中，撒上青椒丝、大葱丝、香菜丝算是点缀和调味。这种摆放不像豪华饭店那样过于严谨，讲究章法，它于随意中透出从容闲适的生活态度。这腊肉的口味既不齁人、也不寡淡，可就着茶吃，也可拌在面里吃。

茯茶，酸甜开胃、消渴解乏，深沉中透出暖意，饮后回味无穷；行面，面水调和待其醒，搓揉抻拉成其形，浇卤汁，厚实明亮，品其味，爽滑筋道；腊肉，鲜肉老汤，肥而不腻，青椒香菜调和其味，料不齁人，味不寡淡。

吃一碗配色鲜明、味美筋道的行面，配上肥而不腻、熟而不烂、滋味鲜香的卤肉，再喝一杯滋补的红枣茯茶……这才是武威人生活里真实的滋味。