武威米汤油馓子：绵细香甜的特色早餐！

武威的特色小吃之一，味咸色黄，入口绵细香甜。食用时将炸好的油馓子撅成小段，泡入扁豆米汤中，是经济实惠、大众化的风味早餐。

早喝米汤晚喝茶。这里的米汤指的也是米汤油馓子。做米汤油馓子的原料是扁豆和黄米，所以米汤油馓子又称扁豆米汤。

熬米汤油馓子的器皿是大砂锅。说熬米汤油馓子，得分开说。米汤要熬，油馓子得炸。两种食材，两种做法。这也是两种食材的有机组合。

熬米汤得起五更。“三更灯火五更鸡，正是男儿立志时。”是说在三更和五更时，就要起床，鸡鸣就是所起床的钟点。

扁豆子泡了一夜，身上有了油腻的感觉。下了锅，加了黄米，熬吧。熬得扁豆呲牙咧嘴时，便烂了。一锅米汤，熬得时间为3—4小时，旺火、文火，交替着熬。米烂心、豆烂骨时，将适量的面粉再加点淀粉，搅成糊状，不能有丝毫的面疙瘩，倒进砂锅中，用长木勺在米汤面上晃动，待面水慢慢与米汤接触，把长木勺再伸进锅里搅动，使面水与米汤彻底融合。将已切好的大葱花放进热油中，嗞嗞啦啦的响声伴着香味四溢。再将油勺快速伸进锅中，有米便随汤花跳了起来。自此，熬米汤的工序便完成。

熬米汤时，炸油馓子的面已饧好，根据米汤的多少确定炸油馓子的数量。百碗炸百根，一碗米汤一根油馓子，有时多炸二十几根，是因食量大的客人，会要两根油馓子。

油馓子的吃法分两种。吃软的便在砂锅中捞出早已下锅泡软的，滑滑溜溜。吃硬的将油馓子掰成小段，米汤软，馓段硬，喉咙进汤，牙齿咬馓，咔吧声四起，吸溜声不断，这种乐趣只属于吃米汤油馓子的人。两种不相干的食材一搭配，便成就了一道美食。

文/ 李学辉

（武威文体广电旅游）