营养专家送冬季养生“秘笈”：一汤一粥 从头暖到脚

原标题：一汤一粥 从头暖到脚

专家简介 郑光敏，主任医师，西北民族大学教授。甘肃省第二人民医院老年病科及干部病区主任，获全国首届“白求恩式好医生”称号，也是甘肃省唯一获奖者。甘肃省心理卫生协会老年心理专业委员会主任委员，甘肃省中西医结合医养结合专业委员会副主任委员，甘肃省老年医学呼吸专业委员会副主任委员，甘肃省老年医学委员会常务理事，甘肃省老年医学会医养结合促进委员会委员，甘肃省营养学会临床营养分会委员，甘肃省老年医学学会肿瘤学专业委员会常务委员，2020年入选甘肃省卫生健康行业骨干人才，甘肃省药食同源与营养分会委员，甘肃省卫健委营养健康专家。

数九寒天，又到了冬季进补的好时节，民间有“药补不如食补，食补不如汤补”的说法。一汤一粥，让您在快节奏的生活中享受一下慢的惬意，在寒冷的冬季感受一下汤与粥的温暖。甘肃省第二人民医院老年病科及干部病区主任、甘肃省营养学会临床营养分会委员、甘肃省营养学会药食同源与营养分会委员郑光敏说，冬天喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，整个人都会元气满满。今天就请她给大家介绍几种冬季养生的汤粥做法吧。

羊肉汤 冬季滋补佳肴

冬季天寒地冻，估计身处西北的我们没有多少人能经得起一碗香气扑鼻、热浪翻滚的羊肉汤的诱惑。温热的羊肉特别适合在冬天食用，能温阳散寒，补益气血，强壮身体。那么如何做得香气诱人的羊肉汤呢？

食材：羊肉500克、胡萝卜1根、山药1根、生姜1块、葱1根、香菜少许、盐适量。

制作方法：

1.将所有食材洗净，羊肉切块，胡萝卜、山药滚刀切块，葱切成碎末和小段两种，生姜切片；

2.将羊肉冷水入锅焯水，焯水时放入姜片去腥，将焯过水的羊肉再用清水冲洗一遍，去掉血水；

3.汤锅中加入焯好的羊肉，加水没过羊肉（如果爱喝汤，可多加些水），盖上锅盖，大火煮开，撇去浮沫，转为中火，炖15-20分钟，然后放入切好的胡萝卜、山药、姜片、葱段，再炖15-20分钟；

4.最后转为小火炖3-5分钟，加入香菜、葱末和适量盐，再煮2分钟。就这样，一锅色香味俱全、补肾祛寒的羊肉汤就做好了。

如果您手头备料不足，也可以做一锅清炖羊肉汤。备料只需适量的羊肉、葱、姜、花椒、干橘皮、料酒、盐。用清水将羊肉洗净后切成小块，葱、姜洗净切好备用，将橘皮清洗净撕成小片备用。汤锅中加入焯过水的羊肉，加入足量清水，大火煮开，撇去浮沫，倒入料酒，转为中火，放入切好的葱、姜及橘皮、花椒，盖上锅盖，转为小火，慢炖1-1.5小时，捞出桔皮、花椒，加入适量食盐，转为中火继续炖10-15分钟，于是，一碗浓而不膻的清炖羊肉汤就可以入口了。

郑光敏说，经过长时间的炖煮，羊肉酥烂，汤汁鲜美，在冬日里喝上这样一碗羊肉汤，能温中健脾、益气养血、强身健体，祛寒暖胃。但是发烧、上火、咽喉肿痛、体质燥热者不宜食用此汤。

五红粥 美颜又暖身

另外，很多人冬天总是手脚冰凉，尤其女性表现比较突出。在这里，郑光敏给大家推荐了一款软糯香甜的“五红粥”，不仅营养丰富，能补气血，还可以替代主食，有一定的瘦身作用。五红是指红豆、红枣、红皮花生、枸杞、红糖这五种红色系食材。

食材:红豆200克、红皮花生150克、红枣8颗、枸杞10克，红糖适量。

制作方法:

1.红豆用清水浸泡6-8小时，红皮花生提前浸泡2小时，红枣洗净去核提前浸泡1小时；

2.将红豆、花生、红枣放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖煮40-60分钟；

3.再放入枸杞、红糖，继续煮10分钟，即可出锅。

此粥既可当早餐，也可替代主食作为晚餐，每天吃一碗，有助于女性缓解气血不足的症状，保持好气色。

冬季，吃上这一汤一粥，不仅香糯入口，滋养身体，关键还能让您感受到全身心的温暖哦。

掌上兰州·兰州晨报记者 屈晓慧