你知道兰州有多少家牛肉面馆吗？答案来了

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兰州牛肉面是盛在碗里的文化符号，

可你知道兰州有多少家牛肉面馆吗？

地区分布情况怎样？

品牌连锁发展现状如何？

兰州牛肉面在北上广深4个超一线城市有多少店面吗？

12月1日举行的西北民族大学与甘肃易览大数据科技有限公司合作框架协议签约仪式上首次发布的《兰州牛肉面大数据报告》给出了答案：兰州市现有正常经营的牛肉面店1691家，其中，城关区有牛肉面店673家，为全市最多，占总数的39.8%。4个超一线城市共有牛肉面店1990家，其中，北京709家，上海521家，深圳420家，广州340家。

四个超一线城市牛肉面店铺数据▼

此次启动兰州牛肉面产业在兰州乃至全国的大数据采集分析计划，旨在从数据的视角向社会各界，特别是关心和喜爱兰州牛肉面的各位“面友”全面分析和介绍兰州牛肉面发展数据情况，为更好推动兰州牛肉面产业发展做出积极贡献。

本报告发布的1.0版主要是兰州牛肉面产业在兰州市和北京、上海、广州、深圳四个超一线城市的发展情况，全国乃至全世界发展情况，还需等待。

对于下一步兰州牛肉面产业大数据分析研究，《报告》研究者计划以兰州本地、甘肃省内、全国和“一带一路”沿线国家为4个具体研究区域，分组开展有针对性的专题研究。欢迎省内具有相关研究兴趣和实力的团队，特别是熟悉“一带一路”国家情况的高校、科研机构与我们开展广泛合作，共同推动甘肃特色餐饮——牛肉面走出甘肃、走向世界。

城关区每平方公里有3.06家牛肉面馆

兰州人的一天，是从一碗牛肉面开始的。的确是这样，在兰州的大街上，向任意一个方向行走，不出十分钟，大概率会找到一家牛肉面馆，这就是兰州！

兰州市现有正常经营的牛肉面店1691家。其中，兰州市城关区有牛肉面店673家，为全市最多，占总数的39.8%。

兰州市共有道路705条，其中，453条道路上开有牛肉面店，占比达到了64.3%。按照区域面积和牛肉面店个数测算，兰州牛肉面店铺的分布密集度高出其他餐饮品种许多。特别是兰州市城关区的店铺密度最高，达到了3.06家/平方公里，想吃面并不难。

在兰州，一个地方有多少人，就能匹配相应数量的牛肉面店，这就是兰州人对牛肉面的喜爱。通过对兰州市各区县人口密度和店铺密度做相关性分析，可以看出，人口密度和店铺密度具有极强的线性关系(R2=0.999)，这直接说明随着人口数量增加，牛肉面店的数量也不断增加，在兰州没有地域偏好，只有普遍热爱。

兰州没有特别难吃的牛肉面

兰州牛肉面在各类餐饮中，属于非常经济实惠的品种。但是在兰州，无论是贫穷还是富有，对牛肉面的爱却从未减少。通过对兰州市各区县2019年GDP数据和牛肉面店数量进行分析可得出，各地牛肉面店铺数量和GDP有很强的正相关关系(R=0.9547)。经济发展越好的地方，牛肉面店发展也越好，兰州人再有钱，也忘不了吃一碗牛肉面。

兰州人说，没在凌晨等过牛肉面馆开门，没吃过头锅面的吃货，是不足以谈人生的。兰州牛肉面店开门营业的时间是很早的，每天5:00-6:30开始营业的占到了68%，7:00-8:30开始营业的占15%，还有9%的店24小时营业，其它时间开门营业的另有8%。在每天早上8：30之前就可以在全市92%的店吃到牛肉面，这就是所谓的“随时吃”。

通过网友在各平台对兰州牛肉面的打分情况看，以满分为5分计算，评分占比最多的分段是4-5分，占43%；占比最低的分段是1-2分，仅为4%，这表明人们对兰州市牛肉面店铺的认可度还是很高的，应了一句话“在兰州没有特别难吃的牛肉面”。

兰州的牛肉面产业可以说是百花齐放、百家争鸣，没有哪一家或者哪一个品牌算得上独占鳌头，具有绝对优势，这就是兰州牛肉面的“江湖”。目前，兰州市共有牛肉面品牌1083个，其中连锁品牌(拥有至少2家门店)242个，开店数量850个，品牌平均开店数为3.5个；非连锁品牌店841个。从品牌连锁数据看，开设门店最多的陈*牛肉面，其开店数仅占全市牛肉面店铺总数的2%左右，紧随其后的还有马**、舌**、唏**、沙*等牛肉面品牌。

北京牛肉面均价高于24元/碗

▲北京市的牛肉面均价最高

近年来，省委省政府高度重视兰州牛肉面产业发展，出台专门政策措施，帮助、扶持兰州牛肉面走出兰州、走向世界，打造了甘肃餐饮美食的一张靓丽名片。经过几年发展，兰州牛肉面已经大跨步式走出了兰州，在全国各省都有分布。下面从数据的角度走进北京、上海、广州、深圳4个超一线城市的牛肉面世界。

▲北京市牛肉面店铺数量数据

经餐饮服务业大数据监测系统侦测，北京、上海、广州、深圳4个超一线城市共有牛肉面店铺1990家，其中，北京市的店铺数量最多为709家。通过对“区”为行政单位进行侦测显示，上海浦东新区的牛肉面店铺数量最多，其次是北京的朝阳区、深圳的龙岗区，3个区之间的店铺数量差距很小。

据侦测，“东*宫”是兰州牛肉面在北京、上海、广州、深圳4个超一线城市拥有店铺最多的品牌。截止2020年第三季度，其在超一线城市拥有超过40家门店。据餐饮服务业大数据监测系统侦测显示，兰州牛肉面在4个超一线城市销售单价在20-30元/碗的店铺数量最多，其次是10-20元/碗。超一线城市牛肉面均价为24元/碗，其中北京市的均价高于24元/碗，首都的牛肉面消费水平最高。

通过网友在各平台对兰州牛肉面的打分情况看，以满分为5分计算，平均得分为3.7分，超一线城市对牛肉面的评价处于较高位置。

在超一线城市，超过一半的店铺是在8:30-10:30的时间段开始营业，其次是6:30-8:30的时间段。即使是在超一线城市，也有机会在早上吃到一碗热气腾腾的牛肉面。

身为地道的甘肃人，一定知道有一些外地朋友称“兰州牛肉面”为“兰州拉面”。从数据的角度看，甘肃省外牛肉面店的名称都含有“兰州拉面”或“兰州牛肉拉面”。据餐饮服务业大数据监测系统侦测显示，在4个超一线城市店铺名字中含有“拉面”的店铺名是含有“牛肉面”店铺名数量的2.7倍，即每当遇到2.7家名字含有“拉面”的店铺，才会遇到一家名字含有“牛肉面”的店铺。

文丨掌上兰州·兰州晨报首席记者 武永明 记者 玄丝雨