用醋泡泡 这些食物功效不一样

原标题：用醋泡泡 这些食物功效不一样

专家简介 刘晓风，兰州理工大学生命科学与工程学院教授，国家注册营养师、国家二级公共营养师。甘肃省质检系统食品安全风险评估专家委员会专家，甘肃省食品工业协会理事和甘肃省营养学会副秘书长，甘肃省营养学会食品营养分会主任委员。

醋，作为一种调味品和食材之一，在日常生活中被广泛使用，从它的功效看，既可以开胃消食，又能入药治病，还能保健养生，真可谓是“用在哪就有哪的效果。”醋到底都有什么功效和作用呢?有哪些食物用醋久泡，就会出现不同的作用呢？兰州理工大学生命科学与工程学院教授、国家注册营养师刘晓风给出了答案。

醋的功效多选择好醋要看颜色

健康人的体液应呈弱碱性，若是呈酸性便是不健康的。不仅身体会容易疲劳，全身也会觉得慵懒无力。有研究表明，经常吃醋，可以防止血液和体液的酸性化，保持健康时的弱碱性，并促进废物的排泄。

刘晓风表示，作为食材之一，醋在烹饪方面有解腥、祛膻、减辣、防腐等作用。从醋的功效看，醋可以提高唾液和胃液的分泌，这其中含有淀粉酶，淀粉酶可以促进消化吸收，使人的食欲增强，从而达到消食化积的作用。醋也可以软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。醋也可用来抑菌和杀菌，可有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。

同时，醋中所含的各种不饱和脂肪酸，可以消耗体内过多的脂肪，有不错的减肥效果。醋也能促进肠道蠕动、降低血脂，维持肠道内环境的生态菌群平衡，“所以用食醋治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。”对于注重养生的人来说，醋也能够帮助人们缓解衰老，预防骨质疏松症以及老年斑等多种老年疾病，让人们的身体始终处于比较健康的状态。

了解了醋的好处后，选购醋也有一定的小技巧，优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物。选择时，看颜色闻气味，好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

但需要提醒的是，不可空腹喝醋，有吞咽困难和胃酸过多等胃肠道疾病的人也不可直接喝醋，正在服药的人，有可能改变药物的性状以及影响药物吸收，服药前后半小时也不能喝醋。

这三类食物用醋泡功效不一样

刘晓风称，醋的功效很多，有些食物用醋泡后，也会有治疗疾病的功效。如食用醋泡花生，醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。医学研究表明，只要每天喝20毫升食醋，胆固醇平均会下降9%，中性脂肪减少11%，血黏稠度也会有所下降。花生中含脂肪为40%-50%，是大豆的2倍，蛋白质含量为30%，相当于小麦的2倍多，被称为“长生果”。

具体方法：将花生米(连红衣)泡在陈醋中1周后，每天吃5-10颗即可。

生姜性辛微温，辛能散，温能祛寒，不仅是家庭的必备之品，用对了还可以增强体质、防病治病。食用醋泡的生姜，有助于养脾胃，增加食欲，从而起到预防三高慢性疾病的作用。常有胃酸、胃胀、胃痛发作的人，早上空腹吃几片醋泡姜效果也不错。

具体做法：将生姜切成片，放在瓶中，然后用米醋没过生姜，泡上3天就可以吃了。还可以再放点红糖，红糖也是性温的，可以给人体补充阳气，加了红糖泡出来的姜酸酸甜甜的。

醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛等症状，同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。用醋泡黑豆主要是为了人们更好地吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在pH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。醋泡黑豆虽对健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是肠胃不好的人。

具体做法：把煮熟了的黑豆放入密实的瓶内，加入糙米醋，两者所占的比例大约是1/3和2/3。变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。也可以将黑豆炒熟，用醋泡，放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。