冬季暖心又暖身,从金昌羊肉美食开始!
甘肃

冬季暖心又暖身,从金昌羊肉美食开始!

2020年10月30日 11:02:33
来源:凤凰网甘肃综合

天气越来越冷了,吃什么呢?很多人首先想到的就是羊肉。

羊肉历来被当作是冬季进补的重要食品之一,古人认为 “人参补气,羊肉则善补形”,还有“冬天吃一顿,暖和一整年”的说法,涮羊肉、羊蝎子、烤羊排、手抓羊肉都是大家的最爱。

羊肉真的是名副其实的“滋补佳品”吗?吃羊肉真的能暖身吗?在这个严寒的冬天里, 今天来跟大家聊聊金昌羊肉美食。

羊肉垫卷子

羊肉垫卷子是地道的金昌特色风味,以金昌羊羔肉为主料,辅以面卷子,味道纯正,甘香绵长。

其制作讲究用料,配方严格,工艺独特。制作时选择新鲜羊羔肉,经独特的烹饪,在其肉汤中加入面卷,色正,味纯,香气四溢,鲜嫩可口,令人食而不忘!

制作方法

1.羊腿分解成5厘米大小肉块,有肉有骨头的用水浸泡几分钟,换2次水,要把血水泡干净了。

2.将浸泡好的肉块用清油暴炒,辅以葱段、蒜片、干椒,佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品,直到肉中的水分炒干为止,然后加冷水焖至八成熟。

3.将和好的面擀成薄饼抹上清油,撒上葱花、面粉、盐、花椒并抹匀,卷成筒形,切成寸段,放在肉上。

4.焖炖到面熟肉烂,即可上桌。

手抓羊肉

金昌手抓羊肉,原以手抓食用而得名。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。

初次吃手抓羊肉,会有近乎原始之感,经多次品味,则越吃越馋,使人经久难忘。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状,放入大盘之内,众人围坐一起大口吃肉!吃进肚子,满满的都是幸福。

制作方法

将清洗干净的羊肉,剁成块,而后再次清洗。

将剁成块清洗干净的羊肉,冷水下锅煮。

待到锅中羊肉煮开后,撇出水面上漂浮的血沫。

待到锅中浮沫被打捞干净,在锅中加入拍散的姜和切成段大葱,再在锅中撒入一把花椒。

将羊肉煮一个小时左右,然后在锅中加入萝卜片。

将煮好的羊肉捞出来放在盘中,而后拿出一个碗,在碗中倒入食盐,再从锅中舀出一勺羊肉汤,将食盐化开,最后将汤汁浇在羊肉上,这道美味的手抓羊肉就做好了。

炕锅羊肉

羊肉肥美季节,来一锅金昌羊排,配杯小酒,此生无憾啦......炕锅羊排让羊肉滋滋入味,麻辣鲜香的羊肉搭配粉条、土豆,味道不要太好哦!

无论你是无肉不欢的大胃王,还是追求精致品质的美食爱好者,炕锅羊肉都能满足你的味蕾需求。麻、鲜、香将羊排的味道发挥的淋漓尽致。

制作方法

羊排肉,洗净。炒锅热油,放入葱姜蒜,炒出香味,放入羊肉,翻炒均匀。加入适量生抽,糖,翻炒均匀。倒入水,没过肉,大火烧开,转中火,炖半小时左右,至肉酥烂,盛出备用。

土豆洗净去皮,切片,油锅中炸至金黄色,捞出备用。

炒锅,适量油烧热,放入葱姜蒜,翻炒出香味,放入适量火锅底料,炒化开。倒入羊肉,土豆片,翻炒均匀。再放入青红椒,洋葱,翻炒均匀后,放适量生抽,糖,继续翻炒均匀,收汁关火。关火后加入香菜,翻炒均匀出锅。

羊肉串

烤羊肉串也是风靡金昌大街小巷的一道经典小吃,全部都用铁钳子穿,肉块儿小,酥嫩,味鲜,是大家聊天喝酒必备的美食。

有的人将羊肉串烤熟之后,将羊肉夹在大饼中吃,也是一种特别的吃法。

制作方法

将鲜羊腿肉用流动水洗净,再用厨房纸巾擦干水分,同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁,调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油,混合均匀后腌制20分钟。

竹签洗净,擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上,每串大约穿6、7块肉,再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。

确定烤箱的调温旋钮在“180度”;功能旋钮在“上下管加热”,将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤”键,通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟)。将烤盘放入烤箱炉腔内,10分钟后,取出烤熟的羊肉串盛盘,即可食用。

羊肉黄焖面

看似简单的金昌羊肉黄米面条,是属于冬日的美味。绝就绝在汤中的黄米,加入炒干的羊肉碎丁、土豆,文火煮绵后,伺火候下入面条,待锅沸面熟,加入香菜、葱蒜等配以时令菜丁,这样面条爽口滑润,汤味浓稠鲜美,一碗下肚,顿时阵阵舒畅。

冬天,不知道吃什么的时候,就来一碗羊肉黄米面条,喝上一碗热腾腾的汤,舒缓你一整天的疲惫。

制作方法

将羊羔肉煮入水中,掠去浮油和血沫,加入香菜提味,佐以葱韭压腥,兑以清水适量,待锅将开未开时,下入黄米,文火煮绵。

将高筋质小麦精粉,加入适量食盐,和成面团,反复揉制,置放片刻醒面,手工擀制成面皮,待稍干,切制成三寸长、二分宽的面条。

黄米滚绵后,加入少量食醋,伺火候下入面条,待锅沸圆后,加入香菜、葱蒜、味精等。

羊杂碎

金昌羊杂碎做法,是将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把退肉的羊头骨入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫,肉要烂嫩,香味浓郁。

制作方法

将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊。

再把退肉的羊头骨入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫,肉要烂嫩,香味浓郁。

温馨提示

注意适量。我国膳食指南推荐每天食用畜禽肉类40~75 克,也就是不到二两,一盘涮羊肉可能就有半斤到八两,涮一盘就超标了。

2.注意搭配蔬菜水果。羊肉虽然好吃,但是也不能光吃肉。健康的关键还是食物多样化,什么都吃,什么都不多吃。羊肉吃太多也不好,还是要注意搭配一些蔬菜和水果。

3.少喝汤,尽量吃肉。汤里的营养其实很少,大部分还是在肉里。乳白色的羊肉汤中脂肪很多,味道好喝,但并不健康好。

马上就是周末了,今天下班要不要约几个好友涮个羊肉,或者买点羊肉回家炖个羊锅暖暖场,一家人围坐一锅炖羊肉前,温暖又解馋。

(畅游金昌)