偏食挑食 儿时的味蕾埋隐患

原标题：偏食挑食 儿时的味蕾埋隐患

受访者：兰州大学营养与健康研究中心 王玉 陈睿迪

孩子开学后，市民刘女士又因每天早餐吃啥犯愁了，“我家孩子实在太挑食，不喝牛奶，不吃鸡蛋，一见豆腐就噘嘴，吃到羊肉就要吐。相反，另外一些食物，如饼干、蛋糕、糖果、甜饮料、炸薯片、方便面几乎都是他爱吃的。这样下去，他怎么长身体、健康成长啊。”刘女士的这个烦恼也是多数家长的烦恼。由于食物品类的广泛性，现在的孩子嘴越来越“刁”，挑食、偏食成了普遍现象。“究其原因可能与儿童的味蕾有关，”兰州大学营养与健康研究中心主任、教授王玉说，味蕾影响儿童选择食物,孩子容易因食物的口味、口感或外观而产生好恶。与成人相比，儿童的味蕾更为密集，对食物的气味和味道更为敏感。

缺锌也会导致孩子挑食偏食

一些成年人认为“好吃”的浓味食品，幼年的孩子可能感觉味道过度强烈，从而本能地产生拒绝。这也是一些香味浓厚的食物遭到反感的原因。“因此，在儿童上学前，应当为他们准备味道较淡的饭菜，不必强求他们马上接受一些具有刺激性气味的食品。随着年龄的增长，孩子可能会慢慢地接受。”

孩子挑食，还与体内缺乏一定的微量元素有关，如缺锌也会影响味蕾新陈代谢。王玉解释，食欲减退是小儿缺锌的早期症状，由于缺锌妨碍核酸和蛋白质的合成，从而影响味蕾的新陈代谢。唾液中含锌离子的味觉素为味蕾及口腔黏膜提供营养，缺锌时味觉就会减退且易患复发性口腔炎。同时，缺锌使唾液中的磷酸酶减少，味蕾的功能也会减退。另外，缺锌所引起的黏膜增生和角化不全，可使脱落的黏膜阻塞味蕾小孔，使食物不能有效引起味觉。因此缺锌的儿童常出现挑食、偏食等食欲减退的表现。他建议，家长一旦注意到儿童有缺锌症状时，应及时到医疗保健机构进行检测。防止因缺锌而影响孩子的味蕾。因为，儿童期的饮食是一生口味形成的基础，小时候挑食的孩子很可能会把这个坏习惯持续一生，影响他们的健康。拒绝很多富含营养素的新鲜食物，钟爱高脂肪高糖的食品，带来的直接后果就是儿童营养不平衡，身体瘦弱或虚胖。家长要注意孩子的味蕾变化，从细节出发，为孩子提供喜爱的食物。

调动味蕾 食物多变花样

如何改善孩子偏食、挑食的不良习惯？家长可以让孩子参与食物的制作，让孩子对食物多一些了解，他们就会对食物产生心理认同，也能减少对很多食物的偏见。如可以和孩子一起去买菜，帮助大人择菜，大一点的孩子还可以让他们自己制作简单的食物，这些都会成为很好的饮食教育。

父母是孩子的第一任老师，孩子的很多行为，都能从父母那里找到原因。每个人的饮食问题都受到家庭环境的强烈影响。因此，在指责孩子偏食之前，爸爸和妈妈首先要问问自己有没有偏食行为，有没有对某种食物表现出过分的讨厌。同时，家长可以改进烹调方法，变着花样把食物做得漂亮一点，用更漂亮的餐具盛放，从色泽上，形状上调动孩子的味蕾。孩子不喜欢吃鸡蛋，可以把鸡蛋做成太阳的形状，放在白盘子中然后搭配上豌豆荚或菜叶，再用番茄片做成花，也许他就会乐于品尝“太阳”的滋味。孩子不喜欢吃胡萝卜，可以将胡萝卜切成薄片修成花朵形状，和甜玉米粒一起放在米饭的表面蒸熟，这样的美食孩子就会愿意把“花朵”吃下去。也可把面食做成小动物的形状，把米饭做成三角形的饭团……这些都能调动孩子的味蕾。此外，孩子对餐具往往很感兴趣，在吃饭时，给孩子准备专用的小碗、小盘和小勺，形状和花样都要符合他的爱好，这样孩子吃起来也会很开心。