寻味陇西：日常小吃中的人文韵致

原标题：寻味儿 | 寻味陇西，日常小吃中的人文韵致

陇西曾是历史上郡、州、府治之地，陇右政治、经济、军事、文化的中心，古丝绸之路必经之道，经济文化的繁荣丰富了陇西饮食文化，逐渐形成了具有独特风格的陇西菜肴。在陇西的大街小巷，尽是美食小吃店，这些当地人的每日主食、茶点，在外地游客眼中则是独特的地域美食。

陇西腊肉

对于陇西腊肉，兰州人实在是太熟悉了。因为在大街小巷，时不时都能看到有人售卖，无论是夹饼，或者买回家再加工，和韭菜或青椒一炒，那独特的香味都堪称美味。

陇西腊肉其实是腌肉，和陇南腊肉相比，少了熏和烤的环节，但它将腌和晒的技艺发挥到了极致。

陇西腊肉据说是加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌制并经太阳暴晒而成。

陇西腊肉在售卖之前，还需蒸熟。要用一种特殊的锅——带锅，放上蒸笼，整块肉放在上面蒸。等肉熟了，就摆在木案上出售。

木案上的腊肉看起来非常好看：瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明。

每个卖肉的老板都会在客人来买时用刀割一片下来，给客人品尝。

那一刀很有仪式感，一是热情待客，二是要显示老板的刀法,让腊肉漂亮的色泽和肌理瞬间就俘获食客的心。

陇西腊羊肉

腊羊肉，是陇西传统上乘食品之一，成品肉色泽红亮，膘白如玉而不腻，肌红如霞而不膻，香醇可口，味美余长。

陇西腊羊肉，实为“卤”羊肉，其卤汤年年存续，如今陇西延续下来煮腊羊肉的汤，最早的可追溯到清朝康熙年间。其实陇西腊羊肉的历史可以追溯到唐代，据传，唐代诗人李贺自幼聪明好学，7岁时就会吟诗作赋。李贺此后遭遇坎坷，呕心沥血地吟诗作赋，在27岁风华正茂时早卒，这使夫人郑氏悲痛欲绝。一夜郑氏梦李贺来说：“我今为神仙宫的人，夫人莫要怀念，只希吉日供陇西腊羊肉一食，则愿足矣。”

李贺常自称陇西人，对家乡特产感情如此之深，亦可见陇西腊羊肉之鲜美、诱人。

陇西荞粉

陇西荞粉，色酱红，皮硬瓤嫩，圆润饱满，细腻而富有弹性。

当地朋友说，以前卖荞粉是用一根扁担挑了铜皮包边雕了花纹的小粉箱，拾掇了颇为讲究的铜盆瓷碗走街串巷叫卖：“荞——粉——”，一声长长的吆喝，馋嘴的媳妇、姑娘就会闻声而来。

现在城里边，荞粉摊早已变成固定的摊位。想吃荞粉的人摊前一立，摊主便热情相问：吃一碗？细的还是宽的？说话间，他早已“噌”地一刀在粉坨上削得一块，掌在手心，连连数刀，那一片一片颤抖着的荞粉，就从齐齐排着的四根指头上翻滚到小花碗中，接着用杆儿长头儿小的铜勺，娴熟地挨个儿在一排青花大海碗里当当敲击，就调上了蒜泥、油泼辣子和香醋。

吃者接了碗，切不可心急，先用筷子三翻两覆，使调料均匀，一片一片地放进嘴里，慢慢品味，酸辣诸味充盈腔齿。

陇西担担面

没想到在陇西也有担担面。它是陇西人的第一早餐，基本成了一种精神依赖和享受。

陇西担担面，流行于陇西县，周边县区基本没有。在陇西，不论是大街还是小巷都有担担面，有开了铺面的，有摆摊设点的，虽工艺相近，但风味各异。

担担面的做法不复杂，却很讲究，面粉要选用筋性好的优等粉，面团的软硬和用碱量,要根据季节的不同灵活掌握，要充分饧好。扯好的面在锅中下好后，盛入碗中，加半碗汤，依次调入盐、醋、芥末、芝麻酱、蒜汁和油泼辣子等即可。如果在旁边或隔壁卤肉摊上切上些卤肉或卤肠，浇半勺卤汤，那味儿就更加绝了。

麻腐角儿

麻腐角儿不常见也不常吃。因为现在农村种麻子的渐少,自然是巧妇难为无米之炊,麻腐角儿也从家常小吃摇身变成了稀少贵族。在陇西县的通安驿、马河等乡镇逢集的时候摆摊叫卖，蜂窝煤炉子上架了蒸笼，现熟现卖。有幸曾吃了一回，感觉那滋味和兰州的麻腐包子相比，乡情味更浓一些。

麻腐角儿的主料自然是麻腐。先说做麻腐，将精选干净的麻子用水浸润泡涨，用老石磨磨成糊浆，置铁锅中烧热，用双手捏净麻子油，然后将捏过油的麻渣倒入盆中，加适量清水，搅拌均匀，取细箩架在空盆上，慢慢滤之，再将过滤后的浆缓缓倒入煮沸的开水中使其熟化，叫做“点麻腐”。熟化后的麻浆乳便漂浮在开水表面，色白如雪，软似豆腐脑，清香味美，配上葱花、白萝卜或鲜嫩的白菜，加鲜姜、食盐、五香粉等调料，麻腐角儿，食之香而不呛，酥而爽口。

陇西烧鸡粉

烧鸡粉给人的第一印象和牛肉粉汤相近，但吃起来更顶饱，因为这一碗浓汤里，食材实在太丰富了。

烧鸡粉的精华在于它的汤，要用土鸡炖制，熬出特有的鸡汤美味，据说还有解酒功能，同时辅以鸡肉、鸡蛋、淀粉、菠菜汁及多种调料加工而成，褐汤绿粉、肉蛋兼备，四季皆可食用。酷暑时凉食，清爽可口，消暑解热；严冬时热食，驱寒补身。烧鸡粉颜色翠绿，口感嫩滑，鲜香味厚，佐酒极佳，特别是病愈初起，以烧鸡粉滋补则有速效，故而南北皆宜，老幼喜食。