风味金昌
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家在金昌,去到外地或在微信朋友圈里,常有外地的朋友问我:你们金昌有什么风味?这个问题,还真把我给问住了。

不瞒大家,这个问题在我脑海里萦绕许久了:金昌有风味吗?答案应该不能含糊:有!

但究竟什么才是金昌的风味呢?一直以来,很多人都感觉金昌好像没有什么独特而且明显的风味,我也常常反复琢磨过,也问过不少金昌的本地人,问过好多在金昌生活了多年的外地人。被我问到的人们,有说这个的,有说那个的,有说不上来的,还有张冠李戴的,比如把凉州风味说成金昌的,着实说了一大堆,但终究也没有说得太清楚,或是一种统一的说法。

出了金昌,向西有张掖风味,新疆风味等等。一路向东,民勤风味,武威风味,兰州风味,陇东风味,陇南风味,天水风味……省内的风味多了去了,却很少见到金昌风味。到省外,各种风味更是数不尽数,金昌风味更难见其踪。外地朋友说,来金昌偶尔见到个永昌风味,兴冲冲进去一看,尽是些土得掉渣的东西:拉条子、搓鱼子、窝窝饭、搅团、土豆丸子、烤卷馍……这些个吃头别的地方也有啊!可以说河西走廊都有。要说上些档次的,也就是黄焖和大煮羊肉,但在金昌没有形成大的气候,没有哪家做成响当当的品牌,声名远扬。这不由人不常思常虑。

正所谓一方水土养一方人,这“水土”其实就是一方的风味。金昌广袤的“水土”其实孕育出了很多本土风味的名吃,如永昌炕锅子、永昌馍馍、永昌长面、河西堡酿皮子、鸡肉垫卷子、油饼卷糕、北山羊肉、清河水煮鸡、烤虹鳟鱼、双湾瓜、宁远辣椒等等。这些地道的本地名吃,金昌的老百姓口口相传,都还是很认可的。这些本土风味在新中国成立七十年来并没有失传,陪伴着金昌几十年来的发展壮大。外地人来金昌也喜爱本土风味。一个地方,远方来客,有拿得出手的几样美食,能让客人吃得心满意足就是风味。

实际上,外地的朋友到金昌,往往首选的是金昌的北山羊肉,那真是一道地道的本土美味!到羊肉一条街,或是到农家乐,甚至农家,小斟几口茶后,或是先喝几杯酒后,一盘热气腾腾的大煮羊肉就上来了。为何叫大煮?就是在大锅里煮熟的大块羊肉。大到什么程度呢,就是羊肉块的长度跟十二寸拼盘那么长,你得双手拿稳当了吃,能让你想怎么大口吃就怎么大口吃,吃得你大汗淋漓,直呼过瘾。羊肉嫩熟烂透,不肥不腻,不腥不膻,口感极好,让你不由得虽身在异乡,心底涌起一股暖洋洋的心情,连肠胃都遥相呼应地熨贴了起来,跟你的亲朋或是知己,边吃边品边叙,哪怕是在寒风刺骨的冬天,也会少了许多凛冽。

若想品尝羊肉的另外作法,还有黄焖、羊肉垫卷子、垫饺子、开锅涮、羊肉面片子、杂碎、炒羊头、胡辣羊蹄、烤全羊……只要你想吃,尽管吃,但不管怎么吃,都能让你大口吃肉,大口喝酒,在笑声恣意中,让你和金昌的紫金花海彼此相融,不再觉得这个世间薄凉,而是一种充满激情的喧腾和难言的微醺般的满足,更能让你吃出一股豪迈的英雄气概来。这也许就是金昌风味。

金昌人心眼儿实在,不管是南甜北咸,还是东辣西酸,只要货真价实,色香味俱全,服务态度又热情,以诚待人,就能在金昌站得住脚,生得了根,人们就抬举你,给你留下一席之地,决不耍泼使赖地撵你、挤你。也正因如此,金昌这座“祖国的镍都”中,有许多外地来的风味特色,这“食府”,那“酒楼”,这个“村”,那个“城”的,一个接一个地开,也一个接一个地火:湘粤风味,东北风味,重庆风味,陕西风味,四川风味,兰州风味,新疆风味,还有肯德基,德克士,南美烤肉……去大街小巷转一转,风味多着呢!东西南北中,各路风味荟萃金昌,兼容并蓄,彼此之间宽容以待,以邻为友,各自和气生财,相安无事。

这种宽厚和包容,谁说不是金昌最有特色的风味呢?