金昌红柳烤肉！每一口都经得起“烤”验

临近春节，毗邻金昌紫金花海、深处闹市的甘肃省金昌市羊肉一条街比以往更加热闹，火红的灯笼高悬门头，一辆辆私家车停满车位，很多人慕名而来，一有空闲就往这里钻。

羊肉垫卷子、涮开锅羊肉、白煮羊头肉、羊杂碎汤、大煮羊肉、生炒羊排、铁板羊肉、烤全羊、烤肉……只要一整只宰好的羊走进这条美食街，都会在厨师精湛手艺的调教下，形式多样的呈现在四季餐桌之上。

在羊肉烹饪岗位上，沈建明已有18年的工作经历。杨艺锴 摄

金昌羊肉因“吃中草药，喝矿泉水”，造就了肥而不腻，鲜而不膻的品质。去金昌，首选吃羊肉，而吃金昌羊肉，最好的去处就是去金昌天津路羊肉一条街了。

在这条建筑古朴雅致、整齐划一的文化街巷内，45家羊肉店面在道路两侧一字排开。“网红”产品红柳烤肉以其拉风的造型，独特的风味，卖得风生水起，更是赚足了眼球。

位于这条街4号锦湖春店的厨师长沈建明，就是金昌羊肉的烹饪师之一。出生在金昌市永昌县的他，18岁就开始拜师学艺，与羊肉制作深深结缘。

如今，无论是黄焖、大煮，还是烤全羊、肉串烤制，36岁的沈建明游刃有余，而红柳烤肉，是他每天必做的招牌美食。

“羊肉精选金昌毛卜拉或民勤大尾巴羊后腿，保证肉质鲜嫩、无腥味，切成大块提前腌制，红柳条大小均一，提前开水烫泡……”沈建明说，为了保证烤肉的口感，串好的烤串进入烤箱时间20分钟即可，当烤肉出炉后，加入孜然、花椒粉、辣椒面等烧烤调料，就更加美味诱人。

沈建明制作的红柳烤肉引来波兰粉丝 沈建明本人供图

“红柳烤肉成为食客必点菜，年接待量超过1万人，好多北京、上海、外国游客慕名而来。”沈建明说，红柳烤肉成为锦湖春店的主打美食，每天10多个小时的岗位坚守，他和后厨成员都不停重复着切、腌、串、烤等制作工序。

羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。整整18年与家乡特色羊肉“打交道”，沈建明乐此不疲，他说，做菜如做人，只有将所学手艺毫不保留地发挥，才能赢得顾客信赖。

让美味与形色兼顾，正是沈建明所追求的饮食哲学。长长的红柳枝上面串满了大大的肉块，经过大烤箱温火持续工作，一个个鲜嫩无比的烤串滋滋响个不停，美味的肉香夹杂着浓郁的红柳木香味，不时勾起人的馋虫，将西北人饮食上的豪放显露无疑。

时这样的随着时间推移，原先的炭火烤肉已经越来越少了。时代在发展，所以一批新时期的“健康烧烤”涌现出来。每天围着现代新式自动大烤箱转，沈建明格外精益求精：“研制、烤制时间，肉串大小，调料配比，都要严格精确，恰到好处。”

沈建明精心制作的红柳烤肉 杨艺锴 摄

从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。

1月19日晚9时，送走当日的最后一拨客人，身穿一身工作服的沈建明终于长舒了一口气。为了备战春节，他和后堂厨师一起，已提前清洁好后厨卫生，订购好春节期间用的食材。

接下来，一场亲情洋溢的家庭式盛宴将围绕着他回到老家的步伐展开。“学了这么久厨师，做几道可口的饭菜，就是过年回家对家人最好的犒劳。”沈建明说，每次团聚，红柳烤肉、黄焖羊肉、羊肉垫卷子等地道美食，也成为他和家人之间的专属味道。

自从做了厨师，围着烟火气息的厨房转，成了沈建明的日常，而每当看到食客和家人围桌而坐，其乐融融地品尝自己亲手烹饪的美食，就是他最快乐的事。

当穿起厨师服奋战在烟火味十足的厨房；当拿起烤签串起腌制好的肉块；当红柳特有的香味弥漫开来……沈建明就显得格外有精气神。

他正期待着，无论是春节返乡高峰、还是旅游旺季到来时，自己工作的这家距离金昌紫金花海景区1公里的美食店，被越来越多的食客喜爱，让鲜嫩多汁、风味奇特的红柳烤肉，征服更多美食爱好者的味蕾。