晒圈儿了！这是甘肃税务干部的“年夜饭”！

大年三十，又到除夕。爆竹声已经响起，此刻，忙碌一年的您，无论是在回家的路上奔波，还是和家人一起正在准备今晚团圆饭，我们都祝您多喜乐，长安宁。

年夜饭，是一家人的幸福团圆时刻，让我们一起来“康康”全省各地税务干部的“年夜饭”。

“吃了团圆饭，三十晚上熬一宿”。再次祝大家团团圆圆，新春快乐！

全家福甘南州夏河县税务局 安婷婷/制作

炸出来的年味

临近春节，母亲总要做出很多美味的食物来迎接新春，款待亲朋，其中很多食物是用油炸的。用家乡方言，就是炸油果儿，炸麻花，炸带鱼，炸丸子……过年的食物总是和油有着千丝万缕的联系，而记忆中的年味就是带着胡麻油味的各类炸品。

家中过年准备年事，一般就是我与父母三人，父亲主要负责采购一些过年用的瓜果烟酒，而我和母亲就在厨房中负责准备过年用的各类食物。其中，炸油果儿最是紧张且富有技巧的一道面点。

将头天夜里发好的面团加上碱面反复揉捏，至面团紧致后切成小块，再用擀面杖擀成一个长方形饼状。接下来就是体现技巧与经验的时候了，用刀在面饼上划四五道，不能到头，也不能到尾，更不能划穿面饼。之后，用筷子将两头一夹，一个炸油果儿的生面形就做好了。

接下来用手轻轻拿起两头，放入五成热的油锅中。就像孙猴子进了东海龙宫一般，油锅瞬间便翻腾了起来，一个个油泡此起彼伏，迅速将生面炸成焦黄色。油顺着油果儿身上用刀划的道渗入油果儿内，没有划道的背面便被炸出一个个鼓起的包，这也是炸油果儿最好吃的地方，那被炸酥的皮儿，酥脆爽口。油温慢慢升高，整个油果儿也被炸熟了、炸透了，用筷子将其捞出，即可食用。

捞出炸油果儿的时间也很有讲究，捞得早了面夹生；捞得晚了，整个炸油果儿就太干，太焦，失去了酥脆的口感。当头几个炸油果儿出锅，趁着热乎，总是会和母亲在灶台旁试吃。因为发面胀肚，往往对后面出锅的其他美食就失去了兴趣。

今年，我会照例配合母亲一起和面，等待面发，然后炸油果儿，炸麻花，过大年。（临夏州永靖县税务局 聂存博）

和谐盛世陇南市成县税务局 剡小东/制作

黄豆芽粉条肉

过了腊月二十三，年就一天天地近了。在年节里吃的菜肴，给我印象最深的就是黄豆芽粉条肉了，因为这是年夜饭桌上少不了的一道菜。

那个时候，每到腊月，母亲总会把秋天收割晒好的黄豆拿出来，用簸箕把浮尘簸出去，然后把簸干净了的黄豆用一个大瓷脸盆盛起来，让我和姐姐两个人再仔细地检择一遍，把混杂在黄豆里的黑豆和坏了的豆子挑选出来。然后，母亲就开始用清水淘，再漉取黄豆上的浮土，滗尽大瓷脸盆里的水，在装满黄豆的大瓷脸盆上敷上毛巾，把火炕烧得热热的，在装黄豆的脸盆上盖上一个薄一点的褥子，把脸盆放在火炕前面。大约一周时间，黄豆就会长出嫩嫩的芽子来。

大年三十，乡村里响起阵阵鞭炮声，跟着母亲和姐姐在厨房里忙活，对儿时的我来说是一桩乐事。这时，母亲总会给我们炒我最喜欢吃的黄豆芽粉条肉。

炒的时候，母亲先用清水淘去黄豆芽的薄衣，把秋天自己家里晾晒的粉皮用热水泡软，再切好蒜苗，辣椒，把猪肉切成方块，肥的多瘦的少，然后放在油锅里炒。没有多长时间，黄豆芽的清香、猪肉的油香就一下子充满了屋子，黄豆芽粉条肉出锅后香脆可口，色香味俱全，我的肚子跟着黄豆芽粉条肉的香也开始不安分了，毫不犹豫咕咕地叫，好像馋虫醒来在歌唱一样。这个时候，我总是端一个大碗，看着黄的豆，白的粉条，红的辣椒，绿的蒜苗，夹一筷子黄豆芽，脆脆的，再吃几根粉条，滑滑的，再接着吃一块肥肉，鲜鲜的，黄豆芽粉条肉吃了下去，香气还在喉咙里回味，嘴角都溢出油香。春节期间，这道菜不是一般的受欢迎。

整个一个春节，黄豆芽粉条肉就成为老家农村春节菜品的新宠，也成为招呼客人的必须。而老家的黄豆芽粉条肉用料讲究一个“土”字，黄豆是自己家里种的收割的，粉条是自己家夏天在芨芨草上晒的，猪肉是自己家养的。对生活在农村的老家人来说，年夜饭承载着他们农忙季节之外的另一场忙碌，也承载着他们对好日子的期望。

一年又一年，成长到自己要张罗一桌年夜饭的时候，依然依赖母亲的手艺，依赖孩提时的黄豆芽粉条肉。我想，最好吃的年夜饭，应该是自己家里做的。就像黄豆芽粉条肉一样，不仅有食材本身的味道，还有家的味道，是给予家人的快乐、温暖、幸福的味道，是根植于记忆，有自己独特家庭传统的味道。这些味道在岁月里和故乡、乡情、亲情、勤劳、疼爱等情感和信念混合在一起，留在我的记忆里，时常让我会心一笑，倍感温暖。（酒泉市税务局 刘锋）

鼠年“饺”好运酒泉市税务局 马建媖/制作

过年

对小孩子来说，过年就是一个可以吃好饭、穿新衣、痛痛快快玩耍的节日。在我的家乡流传着这样一句俗语：“大人望攒钱，小孩望过年”，因此那时总觉得过年要等好久好久。

好不容易盼来了腊月，腊月一到便是年关，家家户户也开始了过年的准备工作。当一碗热气腾腾的腊八粥摆上桌时，年也就到了。腊月二十三敬过灶神，全村人就开始为年三十的年夜饭忙起来。对于大人们来说，过年最重要的似乎就是那顿年夜饭了。说来也是，那时物资短缺，一顿年夜饭的食材要准备好几天，即使再穷的家庭，也要准备一顿像样的年夜饭，因而是一家比着一家，看看谁家的食物更丰富、更有特色。

其实，除夕前还有一件事是每家都要做的。那时农村没有多少好吃的东西招待亲朋，煮一锅豆腐就显得非常有必要。当时，母亲只让姐一个人到屋中帮忙熬煮豆腐，我们几个被告知在院子中悄悄玩，说话不能大声，因为母亲说豆腐很灵性，大声喧闹它就会“跑”了。我们耐心等待豆腐出锅，盛一碗，淋一勺“刺啦刺啦”的熟油辣子美美地吃上一顿。长大了才知道，豆腐哪会“跑”呢，不过是没产生沉淀物罢了。但对于物质极为匮乏那个年代来说，出现这种现象是致命的。

那时，村里大多数家庭年三十晚上的菜是水煮的，豆腐、瓜果、蔬菜叶子都可入菜，与其说是菜倒不如说是小孩眼中最好的零食，吃起来香甜可口。小吃以卤食为主（现在叫玉米糕），原料非常单一，在玉米面中加点糖精蒸熟，按压到有各种花纹的木制模具中即可。那时过年的气氛比现在浓多了，不管走得有多远，在三十的这一天都要回到家中，回到父母的身边，因为三十是一家人团圆相聚的日子。

如今，年近半百的我越来越怀旧了，过年总想带着女儿回到老家去给早已故去的父母亲烧点纸钱，看看老宅子，与叔伯兄弟拉拉家常，喝点小酒，打打纸牌，更让孩子享受群居的乐趣。可惜今年天公不作美，淅淅沥沥的雨夹雪，加之老宅已无人烟、冰冷清寂，终是没有成行，我只好在回忆中过年了。（平凉市泾川县税务局 刘小军）