邂逅老馆子老味道 将心温暖妥帖安放

在甘肃省金昌市，有一家名为“永昌老馆子”的饭馆蜚声在外，每天，光临这家餐馆的，除了金昌当地忠实“铁粉”，还有许多外地人慕名而来……

其实，单从成立时间而言，这家8年前落地永昌县城关镇的餐馆一点也不老，而当身临其境体验这家店，浸润着年代气息的200余件老物件和老照片，还有100多道传承永昌民间传统美食……使永昌老馆子更加名副其实。

钟情老馆子 邂逅老菜老味道

年接待10万人次，旅游旺季日接待量达800余人。刚刚过去的2019年，永昌老馆子再一次刷新纪录，创造了经营辉煌。经久不衰的美食传承，这里流传下来的不仅有浓郁的历史，更有让人垂涎欲滴的美食。

王兴荣（后）介绍永昌老馆子老物件--碾子 杨艺锴 摄

走进这家以“老酒老菜老馆子宜殇宜咏，好喫好喝好地方能醒能醉。”为经营宗旨的店面，除了古朴明快的格调，络绎不绝的食客，那些陈列在墙上，摆放在展示厅里的老照片、老物件，不禁叫人流连忘返。

传统农具石臼、碾子，生产队用过的马灯、酒壶，以及年代感十足的老照片，使这里历史文化味十足。

“随着大量农村人口涌入城市，以及农业耕作方式的改变，很多老物件被废弃。我们收回来，就是要留住乡愁，唤起很多人的记忆。”老馆子总经理王兴荣说。

老馆子全家福是逢年过节最温暖的味道 杨艺锴 摄

王兴荣是土生土长的永昌人，早在8年前，在餐饮业有着十多年工作经历的他，办起了永昌老馆子，将当地百余种传统美食集中呈现。

天池映雪、北山新花、金峡喷波、北海荡舟、南峪龙腾、云莊铺翠、鸾鸟戏水、古城朝霞……在永昌老馆子以永昌古八景命名的包厢内，一幅幅老照片陈列其中，在雅致的空间内，伴随着地道家乡味逐一呈现，别有一番意境。

老馆子卜拉子，用艾草叶、榆钱叶、苦豆叶、胡萝卜、土豆等裹面蒸制而成，色香味俱全。杨艺锴 摄

年关临近，永昌老馆子又迎来了忙碌的日子。该店十全十美、八福临门、年馍馍礼盒等2000份年货大礼包正在火热预定，春节包厢预定也火热起来。

耐心接完一通通订餐购买电话，永昌老馆子大堂经理王东都详细记录，并安排配货派送、预留包厢，忙得不可开交。

“今年的年货大礼包预定更为火爆，全国各地的顾客都有。”王东说，2018年推出永昌老馆子年货大礼包以来，根据永昌当地年味特色推出的系列产品很受欢迎。

永昌老馆子招牌菜---则徐羊肉垫卷子 杨艺锴 摄

香甜酥软的糖花子、精工秘制的甜丸子、香气扑鼻的卤水肘子以及条子肉、炕肉肠、八宝饭等家乡味的推出，使永昌老馆子年货大礼包成为走亲访友的最佳选择，正源源不断通过现代物流渠道，走向越来越多城市人的餐桌。

“我们接待了来自全国各地的游客，俄罗斯外国友人也慕名而来。”王兴荣说，目前，全家福、则徐羊肉垫卷子、大煮羊肉、甜丸子、条子肉、炕锅子、胡萝卜油饼子等都成为食客必点的招牌菜，“永昌老馆子坚持打造地方特色菜，传统、养生、绿色、健康是一直以来的经营宗旨。”

代代传承 让永昌地方味更诱人

在平凡素简的生活里，关于食物的传承，师徒，是中国传统伦常中最重要的非血缘关系之一。在永昌老馆子里，为传承地道家乡味道，这里曾上演了一场师徒情谊，通过心手相传，将食物本身的质感、美味一并激发。

初中毕业后，封沛均就离开家乡永昌，前往湖南、北京、西安等大城市学习厨艺，6年的深造，使他接触到了外面世界的精彩，也掌握了先进的烹饪技术。

封沛均制作美食 杨艺锴 摄

2012年，封沛均选择回乡发展，成为永昌老馆子的一名厨师，在这里，他遇到了自己的恩师——永昌餐饮泰斗级人物管礼。

2016年年底，永昌老馆子邀请年过8旬的管礼先生为技术顾问，对厨师进行指导授课。

“一个白发苍苍的老头，佝偻着腰，能教给我们什么呢？”起初，封沛均对请来的这位大厨并不看好，但当管礼老先生每天坚持跟员工一起上下班，深入后厨手把手教导烹饪技艺，亲自划刀制作松鼠鱼，开火炒菜时，渐渐地，管礼的一言一行深深感染了封沛均。

2016年11月20日，对于封沛均来说，注定难忘。当日，在永昌老馆子全体员工的见证下，他行了磕头敬茶礼，正式拜管礼为师。

永昌老馆子招牌菜品甜丸子 杨艺锴 摄

“管礼师父就像我的亲爷爷一样，毫不保留地教导我做人做菜的道理。”封沛均说，后来2年多的时间里，他成了师父家的常客，也学到了很多地方菜的烹制方法。

“老人家每天坚持写东西，整理了好多地方菜谱，并准备用毕生所学出一本书，但遗憾的是，临终前书还没出版。”手握着师父亲手抄的菜谱，封沛均难掩悲痛之情。

至今，封沛均依然清晰记得，2年前师父临终前的情景。“脑血栓将师父折磨得说不了话，老人家戴着氧气罩，用干枯的手紧紧攥着我，老泪纵横……”封沛均说，师父虽然什么也没交代，但他内心明白：“老人家是希望我将他的厨艺继续传承发扬。”

每天，当置身永昌老馆子“刀光剑影”的后厨，已升格为厨师长封沛均，正与厨师团队一道，精于研究学习，带着师父未走完的路，将没有捷径的美食功夫，苦练钻研，精于求精，使美味与形色兼顾，把幸福变成食物，呈现在四季餐桌之上。

“师父教给我受用一生的财富，需要慢慢去悟透。”封沛均说，永昌老馆子是成就自己的地方，从当初一名学徒到如今的为人师父，他都格外珍惜人生路上的这些缘分。

永昌老馆子特色美食---永昌粉汤 杨艺锴 摄

无论脚步走多远，在与永昌老馆子有过交集的食客心中，这里的味道熟悉而顽固，这里充满“妈妈味”的美食，就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。

今年68岁的张怀荣是永昌老馆子的忠实“铁粉”，8年来每月不少3次的光顾，使他对家门口的这家店面情有独钟：“这里地方特色名吃逐年增多，能一站式吃遍各种小时候的味道。”

来自甘肃省兰州市的刘红，刚到永昌就被同学请进了永昌老馆子，在逐一品尝了羊肉垫卷子、油饼卷糕、胡萝卜油饼子等美食后，她显得意犹未尽，连夸好吃。

随着春节返乡潮的到来，很多外地打拼返回家乡永昌的人，踏进门槛放下行囊的重要事情，也是呼朋引伴，到永昌老馆子美食世界里尽情“放飞自我”。 

永昌老馆子面辣子 杨艺锴 摄

所有由美食引起的垂涎之心，都在永昌老馆子里能找到最好的出口，一切思乡、怀旧、想家的情绪都能在这里得到温暖妥帖的安放。

酒香不怕巷子深，地处中国河西走廊小县城的永昌老馆子，正以其独一无二的魅力，吸引着八方食客。面对未来，这家店的主人王兴荣信心满满地说：“我们已在北京开了分店，将来目标是让永昌老馆子走向全国各地。”