舌尖上的河西走廊 有一种味道叫“金昌”

甘肃省金昌市位于河西走廊中段，地处丝绸之路咽喉要道，因独特的地理位置、厚重的历史人文、多元的民俗文化，自张骞凿空西域开始，便一直处在多民族、东西方交融之中，吸纳了来自中原、西域以及中亚各国的物产与文化元素，自成气象。

而独具特色的地方美食，便是这气象的集大成之体现。

一日三餐 眼花缭乱

史料显示，清嘉庆二十五年，今金昌市永昌县人口已达29万。据永昌崔氏宗谱记载，当年，县城茶楼、茶社、茶坊就有百余家。至民国初期，县城大、小商号有400多家。

羊肉窝窝饭 杨艺锴 摄

清末至民国初期，永昌百姓一日三餐中，早点主要有醪糟煮鸡蛋、扁豆米汤、油馓子、鸡蛋饼、羊汤泡馍、汤揪面、油饼卷糕、油糕等。午餐有臊子面、大卤面、羊肉揪面片、羊肉窝窝饭、蒸包子、水煎包子，羊血发菜汤、爆炒猪下水、米饭炒菜、醋卤子行面、肉汤泡馍、洋芋面搅团等。晚餐则比较丰盛，主要有鸡肉垫卷子、羊肉垫卷子、醋卤子灰面、手抓羊肉、鸡汤青稞面等等。

永昌羊肉垫卷子 杨艺锴 摄

羊肉垫卷子是地地道道的金昌特色佳肴，风行数百年，用料讲究，配方严格，工艺精良。

尤其是虎门销烟后，被贬新疆伊犁的林则徐，路经永昌古城时，品尝到羊肉垫卷子后大加赞誉，令这一地方美食更具盛名。

节日食俗 留存乡愁

历史上，金昌地区民间的节日习俗甚多，一年中有30余节。不论是农事节气，还是传统节日，过节离不开吃喝，久而久之，便形成一种独特的节日食俗。

除夕夜，普通人家都习惯吃手工长面，寓意“长长久久”；大年初一晚上要吃饺子，寓意“招财进宝”；正月十五元宵节，家家户户均用桂糖作心，糯米粉制团做成元宵，除了自家食用，还作为馈赠亲友之礼；正月二十是“补天补地”日，大多数人家都要炸油香；“惊蛰”则要喝醪糟煮鸡蛋；“二月二，龙抬头”，家家户户炒豆子；三月三，家家户户吃枣馍；五月五端阳节，都要吃大米枣糕或者粽子；“夏至”时节，天气炎热，要喝清凉解暑的黄芪灰豆汤；八月十五中秋节，煮一锅葫芦汤，再配以香甜的车轱辘大月饼；九月九重阳节，熬一锅牛肉萝卜汤，全家聚食，养生健胃；十月初一寒衣节，家家作供品上坟祭祖先，金昌地区以吃胡萝卜包子或麻腐包子为主，所以有“十月一，麻腐包子送寒衣”之说；冬至清晨，家家户户吃羊肉豆腐窝窝饭；腊月初八，家家户户吃黄米干饭；腊月二十三日，每家每户则烙“灶干粮”祭灶……

到二十世纪后期，许多传统节日不论形式和内容，都发生了微妙变化，不过，这些节日的食俗习惯仍旧保留了下来，并烙上了浓浓的乡愁印记。

饮食文化 源远流长

金昌有着4000多年的悠久历史，金昌人始终遵从着“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食习惯，尤其是面食文化，花样繁多, 源远流长。

金昌属于祁连山冲击下形成的厚层黄土台地区，适合种植小麦、谷子、黍子、糜子、豌豆、扁豆、黑豆、荞麦、燕麦等作物。大约从秦汉时期始,金昌先民们就将麦子磨成面粉,因此，面食制品就渐渐丰富。

就“饼”而言,笼蒸的称“蒸饼”,水煮的称“汤饼”，表面撒上胡麻的叫“胡饼”。至明清时期，金昌面食已达几十个种。有意喻吉祥的“莲花”、圆圆满满的“胡萝卜油饼”、甜香不腻的“油炸糖花子”，还有诸葛亮创始的花卷、汉代班超从西域传来的“炉魁子”、源自唐朝的“油糕”、武则天取名的“锅盔”等等。

千百年来，世世代代的金昌人享用着大自然的恩赐与人类的勤劳智慧，并在美食中寓以丰富的民俗文化，传承着中华民族“天人合一”的精神内涵。